മനുഷ്യൻ ആദ്യമായി സമന്വയിപ്പിച്ച സാരാംശം: വാനിലിൻ
മനുഷ്യർ ആദ്യമായി സംശ്ലേഷണം ചെയ്ത സുഗന്ധം വാനിലിൻ ആയിരുന്നു, 1874-ൽ ജർമ്മനിയിൽ ഡോ. എം. ഹാൾമാനും ഡോ. ജി. തെമാനും ചേർന്ന് വിജയകരമായി സമന്വയിപ്പിച്ചു. ഇതിനെ സാധാരണയായി മീഥൈൽ വാനിലിൻ, എഥൈൽ വാനിലിൻ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
വാനിലിൻ, വാനിലിൻ പൊടി, വാനിലിൻ, വാനിലിൻ പൊടി, വാനിലിൻ പൊടി, വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, വാനിലിൻ, റുട്ടിക്കേസി ചെടി വാനില ബീനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരു പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, സിന്തറ്റിക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയുള്ള ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ചോക്ലേറ്റ്, ഐസ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് വാനിലിൻ. ക്രീം, ച്യൂയിംഗ് ഗം, പേസ്ട്രി, പുകയില രസം പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. വാനില കായ്കളിലും ഗ്രാമ്പൂ എണ്ണ, ഓക്ക് മോസ് ഓയിൽ, പെറുവിലെ ബാൽസം, ടോളുവിൻ്റെ ബാൽസം, ബെൻസോയിനിൻ്റെ ബാൽസം എന്നിവയിലും ഇത് സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു.
വാനിലിന് ശക്തവും അതുല്യവുമായ വാനിലിൻ സുഗന്ധമുണ്ട്, അത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും അസ്ഥിരവുമല്ല. ഇത് പ്രകാശത്താൽ എളുപ്പത്തിൽ ബാധിക്കപ്പെടുന്നു, ക്രമേണ വായുവിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ആൽക്കലി അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കലൈൻ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ എളുപ്പത്തിൽ നിറം മാറുന്നു. ജലീയ ലായനി ഫെറിക് ക്ലോറൈഡുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് നീല-പർപ്പിൾ ലായനി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ദിവസേനയുള്ള പല കെമിക്കൽ ഫ്ലേവർ ഫോർമുലേഷനുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ പ്രധാനമായും ഭക്ഷണ രുചികളിലാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് മിഠായി, ചോക്ലേറ്റ്, പാനീയങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, പുകയിലയുടെ രുചിയിൽ മദ്യം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. IFRAയ്ക്ക് നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, എളുപ്പമുള്ള നിറവ്യത്യാസം കാരണം, വെളുത്ത സുഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
വാനിലിൻ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്, ഒരു അടിസ്ഥാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്, മിക്കവാറും എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ബ്രെഡ്, ക്രീം, ഐസ്ക്രീം, ബ്രാണ്ടി മുതലായവയിൽ, പേസ്ട്രികളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ രുചിയായി. , കുക്കികൾ ചേർത്ത തുക 0.01 ~ 0.04% ആണ്, മിഠായി 0.02 ~ 0.08% ആണ്. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഇത് ചോക്ലേറ്റ്, കുക്കീസ്, കേക്ക്, പുഡ്ഡിംഗ്, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്ക് 220mg/kg ഉം ചോക്കലേറ്റിന് 970mg/kg ഉം ആണ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉപയോഗം. ഫിക്സിംഗ് ഏജൻ്റ്, കോർഡിനേറ്റിംഗ് ഏജൻ്റ്, മോഡുലേറ്റർ എന്നിങ്ങനെ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളുടെ സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങൾക്കും ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറും കൂടിയാണ്. മരുന്ന് L-dopa (L-DOPA), methyldopa തുടങ്ങിയവയുടെ നിർമ്മാണത്തിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിക്കൽ, ക്രോമിയം മെറ്റൽ പ്ലേറ്റിംഗ് ബ്രൈറ്റനറായും ഉപയോഗിക്കാം.
